菌菇素炒
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幸爷们最彪悍
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的500道营养辅食，有了这500道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。昨天还有宝妈留言跟我说，咱们这个公众号好像分享的都是肉类菜谱，其实不是的啊，像今天这样的素炒家常菜也是非常多的。不过家常菜的菜谱好像没那么受欢迎，每次打开阅读的数都非常少，大概是因为做法都太简单了吧。其实越是简单的菜肴越是考验厨艺的，就像说今天这道素炒菌菇吧，一定别忘记要在快炒前把菌菇焯水。不仅可以去除菌菇的异味，还可以避免在快炒的时候，炒出很多汤汁，令锅内温度骤降，影响了菜肴的口感。而且一定要大火快炒，炒出干爽的口感才好吃哦。这道简单的家常菜，只需10几分钟就能做好，可以快速地把撑起半个餐桌哦。如果放在年夜饭的餐桌，也可以用它来搭配荤菜，均衡营养。
时间: 10-30分钟
食材
香芹
60g
白玉菇
60g
蟹味菇
60g
金针菇
60g
淀粉
少许
步骤
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1. 准备食材：香芹60g、白玉菇60g、蟹味菇60g、金针菇60g、淀粉少许。 PS： 和芹菜相比，香芹的茎更加细嫩，更适合宝宝咀嚼。图中的菌菇也可以用其他品种的蘑菇代替，例如杏鲍菇、平菇等。 -
2. 香芹洗净后，去掉叶子。 PS： 香芹的叶子不要扔掉呦，可以拌成凉菜，嫩嫩的非常好吃。
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3. 水烧开后，放入香芹焯至颜色变为翠绿色，大概焯两分钟。 PS： 蔬菜在逐渐加热烹制中，会散失掉维生素C，但是经过在沸水中焯烫，会保存更多的维生素C，而且口感脆嫩，更易于入味。
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4. 然后将焯好的香芹切成小段。 PS： 如果麻麻那里买不到香芹的话，可以用芹菜代替，但是芹菜的茎比较粗，记得要切得细一些呦~
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5. 水烧开后，放入白玉菇和蟹味菇焯至水再次煮沸。 PS： 菌菇提前焯水，可以去除菌菇的异味，保留菌菇原有的鲜味，而且在炒的时候也不容易出水，口感更好。
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6. 然后再放入金针菇焯1分钟左右。 PS： 金针菇较细，所以可以等白玉菇和蟹味菇焯到差不多的时候再放入锅中。
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7. 然后将白玉菇和蟹味菇用手撕成细条。 PS： 白玉菇和蟹味菇相对较粗，宝宝不易咀嚼，但是用刀切的话比较滑，不好切，所以可以用手将它们撕成细条。
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8. 然后再用刀将白玉菇和蟹味菇切成小段。 PS： 如果宝宝咀嚼能力不好的话，可以再切得碎一些呦~
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9. 然后将金针菇切成小段。 PS： 金针菇的根部基本都是粘连在一起的，不要忘记将他们撕开。
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10. 在淀粉中加入少许清水，搅拌均匀。 PS： 生粉就是淀粉，我一般经常用到的是玉米淀粉，如果没有的话也可以用其他淀粉代替。记住淀粉一定不要放得太多，过于粘稠就不好吃了。
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11. 切少许蒜片和葱花。 PS： 蒜片和葱花不要切得太小，以免爆锅的时候炒焦，最后也容易挑拣出来。
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12. 锅热后，倒入少许油，然后倒入蒜片和葱花爆锅。
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13. 要等到葱、蒜炒出香味后，再将菌菇倒入锅中，大火不断翻炒。
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14. 等菌菇炒软炒香后，加入香芹继续翻炒至断生。
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15. 最后将水淀粉淋入锅中。 PS： 水淀粉不要加入太多，以免影响食材的口感。
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16. 最后，大火收干水分就可以关火出锅喽。
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17. 白绿相间的菌菇素炒就做好了，过年的时候吃惯了大鱼大肉，来上这样一道菌菇素炒，别说宝宝了，就连大人都会分分钟抢光哒~ PS： 给小宝宝吃，还可以留出宝宝份，然后将菌菇和香芹用辅食剪剪碎，一道菜，大人小孩儿全部搞定！
小贴士
制作这道菜的时候，所有食材都要提前焯水，最好焯至半熟，这样等食材下锅后就很容易炒熟了。
菌菇对宝宝来说是比较难嚼烂的食物，所以一定要切得小一些，如果给小宝宝吃或者宝宝的咀嚼能力不好的话，可以用辅食剪将菌菇煎得碎一些。
菌菇对宝宝来说是比较难嚼烂的食物，所以一定要切得小一些，如果给小宝宝吃或者宝宝的咀嚼能力不好的话，可以用辅食剪将菌菇煎得碎一些。