韭菜滋卷
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近视ruthless
陕西小吃，一道主食，用韭菜、用萝卜、用野菜都可以制作滋卷。
时间: 30分钟-1小时
食材
韭菜
250g
鸡蛋
100g
红薯粉条
20g
豆腐干
100g
油
适量
盐
4g
大蒜
10g
十三香
5g
花椒粒
10颗
香油
适量
辣椒粉
3g
陈醋
3汤匙
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 准备面粉，将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水（80度水），成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。
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3. 炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。
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4. 另起锅将鸡蛋炒熟备用。
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5. 红薯粉条用开水烫软，切段。
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6. 豆腐干切小丁。
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7. 韭菜切碎。
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8. 将所有材料放入花椒油锅里，加入盐、十三香、香油搅拌均匀。
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9. 醒好的面放在案板上擀面。
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10. 如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
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11. 将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀。
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12. 中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
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13. 从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷，一圈都要均匀的卷。
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14. 最后卷成一个封闭的圆环。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了 ）
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15. 滋卷卷好切长条。
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16. 在笼屉上抹上油，放上卷好的滋卷，锅里的水开后，上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段，盛在盘子里即可。
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17. 将大蒜捣碎，放碗里。
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18. 蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
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19. 在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小贴士
1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。
2 可以用凉水和面也可以烫面，无论什么面面皮一定要擀薄，越薄越好。
3 卷滋卷的时候要小心，慢慢卷，不要卷破了。
2 可以用凉水和面也可以烫面，无论什么面面皮一定要擀薄，越薄越好。
3 卷滋卷的时候要小心，慢慢卷，不要卷破了。
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