腌笃鲜
6.2万热度
715收藏
收藏
|
頋大囡
腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
200g
咸肉
50g
豆腐皮
适量
葱
适量
姜
适量
春笋
适量
步骤
-
1. 准备所有材料 -
2. 豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块
-
3. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
-
4. 五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
-
5. 咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
-
6. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
-
7. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
-
8. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
-
9. 然后转小火，慢慢炖煮一小时
-
10. 等到汤色奶白
-
11. 加入竹笋炖煮半小时
-
12. 最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
小贴士
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好
4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了
-
这道菜的其他做法
-
腌笃鲜
94收藏1.5万热度 -
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜
181收藏9699热度 -
腌笃鲜
155收藏1.7万热度 -
腌笃鲜
135收藏1.8万热度 -
腌笃鲜
200收藏2.4万热度
-
热门菜谱
-
炸红薯球
33收藏472.5万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
菜豆腐
43收藏390.8万热度 -
三丝粉利
59收藏303.2万热度 -
玉米胡萝卜排骨汤
796收藏274.8万热度