琥珀皮冻
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朗瓜兆诒诰
【琥珀皮冻】就是把熬煮好的皮冻浆加生抽、老抽调色提味，然后再使其凝固而成的一款皮冻。熬煮皮冻的关键还是肉皮的前期处理，只要把肉皮处理的干净，皮冻才能晶莹剔透。
时间: 1-2小时
食材
肉皮
1000g
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜
适量
香叶
5片
步骤
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1. 把肉皮浸泡后洗净 -
2. 肉皮冷水入锅
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3. 烧开后即可关火
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4. 刮净肉皮的油脂
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5. 把处理好的肉皮，再用热水反复洗净
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6. 把肉皮切碎
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7. 放入电压力锅
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8. 加入冷水，【肉皮：水=1:2左右】，放入装有姜、香叶的料包
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9. 熬煮40分钟
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10. 泄压后，打开锅盖，加盐调味
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11. 然后加生抽、老抽调色提味
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12. 晾凉后，冷藏使其凝固、切块
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13. 取出后，即成琥珀皮冻
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14. 改刀装盘，即可上桌品味
小贴士
1、因为电压力锅水分蒸发几乎没有蒸发，所以水和肉皮的比例不宜过高。
2、生抽、老抽的用量可以按照自己喜欢的色泽调整。
2、生抽、老抽的用量可以按照自己喜欢的色泽调整。
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