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红枣蛋糕（浓郁红枣香，无泡打粉）
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帅呆
无泡打粉，枣香浓郁
戚风的做法，内部比较湿润
消耗红枣好帮手，会继续调整配方
不建议新手尝试，适用于八寸模具
第一次发食谱，会啰嗦、会不到位，欢迎留言交流！
食材
去核红枣肉
167克
水（煮红枣）
100克
水（打枣泥）
50克
枣泥
263克
鸡蛋
5个
细砂糖（入蛋清）
60克
细砂糖（入蛋黄）
40克
低粉
100克
高粉
15克
玉米油
100克
步骤
  • 1. 首先制作红枣泥，准备好去核枣肉加入煮红枣的水，入电压力锅，上汽后加热15分钟左右，把红枣煮软烂即可。
  • 2. 煮好红枣后，加入打枣泥的水放入料理机搅打成“香蕉泥”状，放凉备用（最后得到263克左右，我用刮刀刮了好久）。
  • 3. 乳化作业，取干净无水无油的盆（不锈钢？whatever），放入玉米油、细砂糖，还有分离好的蛋黄，用手动打蛋器搅拌。
  • 4. 乳化作业完成，表面看到不到明显油花即可。
  • 5. 加入放凉的红枣泥，搅拌均匀。
  • 6. 将过好筛的高粉和低粉，分三次加入搅拌好的枣泥蛋黄糊里，我用手动打蛋器+翻拌的手法，防止面糊起筋，图上是第一次加入面粉以后的蛋黄糊。
  • 7. 加入全部面粉后搅拌均匀的蛋黄糊，要比原味的戚风蛋黄糊稠很多，这也是不建议新手制作的原因。
  • 8. 打发蛋清，平时怎么做戚风就怎么打，打蛋盆无水无油啦，细砂糖分三次加入蛋清啦，鱼泡眼状态加入第一次啦，我真的不想多说啦（半夜编辑好累头好痛）。图上是我打的蛋清，其实我也打得不好，啊哈哈哈
  • 9. 接下来就是最考验最煎熬的一步，将蛋黄糊跟蛋白霜混合，平时做戚风是分两次，这个我分三次混合！由于两者状态相差太大，所以比较难操作，新手要是不怕消泡不怕失败，可以大胆尝试（废话真心多，唉……）失败也会很好吃，只要烤熟了
  • 10. 这是第二次混合吧（记不清啦），现在可以抽个空预热烤箱，如果不担心预热太久，可以在准备混合面糊时开始预热。
  • 11. 混合好后，缓慢倒入准备好的八寸模具。
  • 12. 倒完了，震一震（必须震），干净的牙签撩一撩，赶走大气泡（不一定全能赶走，这是我的习惯）
  • 13. 入烤箱，下火150°上火140°，80mins，时间跟温度都是参考，每个烤箱脾气不一样，我们的共同目标是烤熟蛋糕！（啰嗦得～这是要上天吗？）我的判断习惯是最后五分钟时轻拍一下蛋糕表面没有明显“沙沙声”即可，否则，加时间。
  • 14. 出炉后，再震一震，立马倒扣！这应该是我晾凉之后拍的
  • 15. 脱模后的底部，我都是徒手脱的，脱模器基本闲置
  • 16. 切啦切啦，非常香，这张有点模糊，但我喜欢这个颜色，最像实物吧，啊哈！
  • 17. 正在减脂的我都忍不住吃了一块，实在香！不爱红枣的亲们，另说咯！
小贴士
编辑完太累了，脑力不够用，实在想不起来了！
有问题、有建议、有错别字，请留言
我的第一次，请轻喷，感谢，嘛！
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