绣球鲜贝
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钊运晟践
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食材
扇贝
适量
莴笋
适量
胡萝卜
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
-
1. 扇贝去壳，洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆 -
2. 莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
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3. 把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状（刻绣球的步骤附后）
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4. 用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
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5. 将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
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6. 鲜贝放温油中滑油
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7. 葱、姜炒出香味，下入绣球和鲜贝，倒入调料汁，翻炒均匀
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8. 装盘
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