泼辣凉粉口水鱼
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virtual雨欣
天热以爽口不油腻俘获味蕾，湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃
食材
头抽
2/3汤匙
花鲢
一条（亦可选草鱼等）
刮凉粉
一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼）
莴笋
一根（可省略）
葱
大量
姜
大量
蒜
大量
辣椒
适量
白胡椒粉
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
花生碎
（可省略）
淀粉
一勺
盐
适量
豆瓣酱
适量
老干妈
适量（怕辣可换成干豆豉）
料酒
两大匙以上
蒸鱼豉油
两汤匙
醋
半汤匙
糖
1/4汤匙
蚝油
1/2汤匙
步骤
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1. 鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来 -
2. 再将大片的鱼身肉片成小片备用
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3. 片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉
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4. 稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）
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5. 将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用
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6. 锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水
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7. 水开后放鱼片
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8. 略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）
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9. 腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁
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10. 加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用
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11. 将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉
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12. 上面码上煮熟的鱼片
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13. 加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上
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14. 再把剩余的葱末、蒜粒（可以量大一点）、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面
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15. 锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干（也可什么也不加直接烧热油一份）
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16. 然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。（想要更清爽不油腻的，尤其是减肥的筒子，此步骤亦可省略）