油泼黄鳝
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落莫
这段时间的黄鳝鲜美适季，营养丰富，每次都是红烧，干煸，，儿子明天高考啦，天热想换个爽口不腻的，就沿用了蒜爆鱼的部分做法。
食材
黄鳝
600克
姜
数片
葱
1根
大蒜
5个独蒜
醋
1勺
料酒
1勺
胡椒粉
10克
糖
5克
耗油
2勺
生抽
1勺
高汤
1大勺
藿香
适量
干海椒
适量
花椒
适量
步骤
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1. 菜市场剐好黄鳝，回家洗净后晾干水汽，注意一定要土黄鳝，区别土的还是人工的不要问我，认不到的看价格，看价格，看价格。 -
2. 锅里水烧开，下姜片，花椒，胡椒，料酒，适量盐，橄榄油，然后下黄鳝煮开煮熟，大约6，7分钟，看黄鳝大小，千万不要煮老，火候合适土黄鳝是脆的。
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3. 煮熟后捞起黄鳝，在冷水中过一下，然后沥干水汽。
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4. 准备滋汁：蒜蓉，耗油，生抽，白糖，醋，少量鸡精，高汤，兑成滋汁。
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5. 将滋汁淋在沥干的黄鳝上。
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6. 锅内菜籽油加热有烟时关火，稍冷却，下干海椒，花椒，炒香。
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7. 趁热淋在兑好滋汁的黄鳝上。
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8. 撒上葱花，藿香，拌匀即成。
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