脆皮五香炸带鱼
9.2万热度
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叭赘窒浩至
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食材
冰鲜带鱼
2条（约700克）
鸡蛋
1个
五香粉
1茶匙
面粉
3汤匙
生姜
10克
盐
5/4茶匙
白糖
1茶匙
泡打粉
1/2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
2茶匙
味精
1/4茶匙
步骤
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1. 带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分 -
2. 鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊
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3. 裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出
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4. 锅内油重新加热至8成热
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5. 放入带鱼复炸一遍
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6. 复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘
小贴士
1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。