1. 取300克面粉加180克温水，加3克盐，用筷子搅拌均匀，成小面絮状，揉搓成光滑的面团，此时面团状态略粘手，是正常现象，做葱油饼面要和的软些，口感好。盖好，饧三十分钟以上。

2. 饧好的面团约482克，揉搓均匀，揉成长条。

3. 分成大小一样的面剂子，每个剂子约160克左右。

4. 取一个面剂子，撒点干面粉，摁平，用擀面杖擀圆，擀薄，要薄厚均匀。这步擀不圆也不要紧，主要是擀的薄一点，因为还要卷起来，越薄最后成品分层越好。

5. 小葱叶切碎。

6. 放一勺花生油和盐，刷匀，四周留出空间不要刷油，不然最后卷起来会漏油。

7. 均匀的撒上小葱。

8. 慢慢从一侧卷起来，卷的稍紧一些。

9. 卷成这样。

10. 从一侧开始这样卷起来。

11. 卷成这样。

12. 最后的收口这样放。

13. 面饼翻过来即可。

14. 其他的面团也按此步骤卷好。

15. 摁平，擀成圆饼，不要太薄。

16. 电饼铛或平底锅放适量花生油，油热后放入面饼。

17. 煎至两面均呈金黄色即可。

18. 出锅了。

19. 葱油饼的侧切面。

20. 层次分明，香酥好吃。

21. 早上想吃葱油饼的厨友，可以头一天晚上做好饼胚，有间距的装进食品袋内。

22. 密封好，放入冰箱冷藏，早上起来直接烙饼就可以，比较方便，也不影响口感。