干烧鲈鱼
8.2万热度
75收藏
收藏
|
烟锁轻尘墙西_
鲈鱼刺很少，肉质也不错，在北方很常见了，以前总是清蒸的多一些，今儿换了干烧，出来也挺美味而且下饭。
食材
鲈鱼
450克
干香菇
2朵
蒜蓉
20克
生姜
5 克
红彩椒
10克
豆豉
10克
干烧鱼酱汁
适量
盐
3克
醋
5克
糖
15克
生抽
30克
老抽
15克
料酒
10克
蚝油
10克
步骤
-
1. 将鲈鱼洗干净控水 -
2. 放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。腌制的过程中，调制好干烧汁的调料，加50克左右的水混合，我忘记拍照了所以无图。
-
3. 鱼身上轻划两刀，划的太深鱼容易破。
-
4. 准备好蒜末，姜末，豆豉碎，香菇碎，我用了一点红彩椒提色。
-
5. 锅内多放点油
-
6. 下锅前给鱼身上撒上干面粉，多余的抖掉，一定要等锅热了后放鱼。
-
7. 鱼煎至两面金黄，大概五成熟将鱼捞出。
-
8. 锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。
-
9. 加入提前调好的干烧酱汁。
-
10. 一面烧好后再翻另一面，反复翻会有可能把鱼翻烂。
-
11. 用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面，翻面再烧另一面至熟。
-
12. 可以撒小葱装饰，其他香菜之类也随意，看自己喜欢。
小贴士
所有调料我在炒制时并未准确称量，只是估计了大概的克数给不会做饭的新手，所以大家可按自己口味自行调整。家里孩子不吃辣，吃辣的亲们可以加入蒜蓉辣酱或剁椒也很美味。