排气，排气，排气，重要的事情说三遍！
面团醒发好之后要揉半小时排气，这样蒸好的包子馒头不论是热的凉的都是软的，捏一下迅速回弹的那种。
自己熬豆沙也很简单的，把红豆提前泡发4个小时，然后用高压锅（没有的话别的锅也行，时间会长一些），红豆和水比例1：2，煮20分钟左右，用料理机打碎，然后放不粘锅小火加糖不断的搅拌搅拌直到豆沙变干。