紫薯面包
10万热度
8收藏
收藏
|
suit柔美
由于紫薯泥含水量不同，揉面的时候可以预留10-20g水。一点点加入。我是用了120g，面团很柔软，方便整形~
P.S.这个星期天晚8点在微博直播这款面包，有需要的可以来看看~
P.S.这个星期天晚8点在微博直播这款面包，有需要的可以来看看~
食材
（一）主面团食材：
适量
水
120g
紫薯泥
205g
盐
2g
细砂糖
20g
高筋面粉
200g
紫薯粉
适量
干酵母
3g
黄油（室温软化）
20g
（二）内陷食材：
适量
（三）表面装饰：
适量
步骤
-
1. 将紫薯洗净切块，放入干净的容器里上锅蒸熟，记得盖好保鲜膜，防止蒸汽倒流。蒸熟待冷却之后，放入保鲜袋里。 -
2. 用擀面杖反复压成细腻的状态。
-
3. 放入干净容器备用。
-
4. 把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入厨师机桶里。
-
5. 先开一档揉成一个光滑的面团，然后开三档揉至扩展阶段。
-
6. 然后加入室温软化的黄油，先一档揉匀，然后开三档继续揉至可以抻出薄膜的完全阶段。
-
7. 将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行发酵，至2倍大即可~建议温度28度，发酵一个小时。
-
8. 把发好的面团在面板上按压几下，排出气体。然后分成 3个65g、3个50g、2个40g的小面团。揉圆并盖上保鲜膜，松弛15分钟。*分成不同大小的面团做出来的紫薯面包有大有小，更真实。
-
9. 把做内陷的紫薯泥分好，分别是3个30g、3个25g、2个20g。
-
10. 松弛好之后，取一个65g的面团擀开，再取一个30g的紫薯泥，捏成想要的形状，想面包是什么形状，紫薯馅就捏成什么形状。
-
11. 用面团把紫薯馅包起来，收口捏紧朝下放置。
-
12. 然后再用手整理一下造型，尽量接近紫薯的感觉。
-
13. 其余的面团也都依次做好~50g的面团对应25g的紫薯泥，40g的面团对应20g的紫薯泥。
-
14. 然后取一个盘子，倒入紫薯粉，多倒一点，把紫薯面包在紫薯粉里滚一圈，让面包表面粘满紫薯粉。*这个配方略湿润，就是为了这一步，面团太干的话会粘不上。
-
15. 然后全部放入烤盘里，注意留好空隙。
-
16. 然后用尖头的筷子扎上一些小孔。
-
17. 放入温暖处进行二次发酵。*建议温度32度，30分钟。
-
18. 预热烤箱，上下火180度。预热好之后，放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟。中途注意观察，上色之后可以盖上锡纸，防止颜色变黑。
-
19. 烤好之后立即取出，放在烤网上晾凉，这款低脂美味的紫薯面包就做好了~
-
这道菜的其他做法
-
【柏翠幸福烘焙】砂糖紫薯面包卷
163收藏1.4万热度 -
紫薯面包花
119收藏1.4万热度 -
紫薯面包
137收藏8803热度 -
紫薯面包
139收藏1.3万热度 -
紫薯面包
189收藏1.3万热度
相关菜谱
-
紫薯面包卷
苛柑拖肛焙9388热度160收藏 -
紫薯面包
张良net9455热度151收藏 -
紫薯面包卷
theme香水1.7万热度97收藏 -
无油版紫薯面包
瞬蔷似手崩1.8万热度166收藏 -
【柏翠幸福烘焙】紫薯面包
太上老君interior1.6万热度189收藏 -
无黄油版绵软奶油紫薯面包
沉着2.6万热度153收藏 -
紫薯面包
南图末生的臭臭2.8万热度149收藏 -
紫薯面包
fringe大力水手3万热度173收藏