肉类焯水要凉水下锅开锅焯，这样才能把血沫子焯干净，肉腥味也散的快，放点料酒葱姜也可以去腥。
老卤汁：每次卤完后的汤汁过滤干净放冰箱冷冻保存起来，下次卤加入，如此反复。
调料多少量看自己平时炒菜习惯，我都是按习惯来，每次放的量也都不一样，实在扣不准就去超市买个卤料包放。