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【伪神奈川】双层芝士蛋糕
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迷恋
【事先声明:我没吃过,只是想象(●'◡'●)】
最近在微博上看到了这款据说15000日元一个的蛋糕……吓得我马不停蹄地研究那几张配图,大概猜了一下有什么内容。然后就动手了!
这个蛋糕作为第一次的实验品,不足之处在于饼干围边太粗犷,重乳酪部分颜色偏浅,烤得偏久了一些没有流心,以及冻芝士层不够厚……但是味道绝对是( •̀ ω •́ )y作为芝士蛋糕简直可以称为王者了!我强烈建议盆友们尝试!
有一些改进的建议我放在相关的步骤里,总结在最下的小贴士里。但是完全按照我的方子也绝对没有问题的!上层的冻芝士没有添加酸奶,完全是奶油奶酪的醇厚滋味;而下层的重乳酪绵密浓郁,口感扎实;搭配酥松的饼干外壳,简直了好吗!芝士控福音啊~~~作为一个【想象+猜测】的仿制品都这么好吃,正品那不是……(流口水ing)
BUT这和“神奈川小店”的蛋糕还是有差距的,毕竟宝宝没有票子去砸QAQ,不知道正品是什么味道的。所以如果有土豪盆友发现吃起来不一样不要来打我QAQ。
Aayway我都能做成这样,你一定能做得更好!
【ps:建议先看完菜谱,毕竟分层嘛~我挺啰嗦的(●'◡'●)】
【ps:此方子为一个6寸的蛋糕】
食材
饼干
120g
无盐黄油
45g
无盐黄油(涂抹用)
适量
奶油奶酪
75g
白砂糖
60g
牛奶
30g
淡奶油
45g
蛋黄
两个(约40g)
朗姆酒
1tbsp
柠檬汁
1tsp
玉米淀粉
5g
糖粉
18g
吉利丁粉
3g
步骤
  • 1. 饼干我用了王者【玛利亚饼干】和没有吃完的【牛奶谷物味焙朗早餐饼】,不是打广告而是实在吃不习惯……只能拿来“废物利用”……
  • 2. 第一步:用力地把饼干碾成细末儿,越碎越好,更容易塑形
  • 3. 第二步:融化黄油
  • 4. 第三步:把碾好的饼干细末儿倒入融化好的黄油里
  • 5. 第四步:用勺子或者刮刀把黄油和饼干末搅拌均匀。完成后饼干末的状态应该是像“湿沙子”一样,松散但是一压就能成型。
  • 6. 第五步:用适量黄油细细涂抹模具的内壁,然后拿擀面杖和勺子配合,将饼干紧贴着模具压一圈。我死在外围参差不齐上OTL,有强迫症的朋友可以好好地修一下。
  • 7. 重点在于饼干围边的上端要一样高,而且最好距离模具顶端在1.5厘米之内,以防之后的冻芝士溢出来。压实之后放入冰箱冷藏。
  • 8. 开始制作流心重乳酪:第一步:把奶油奶酪放在室温下软化
  • 9. 最好用刮刀把奶酪压一压拌一拌,以便之后的搅拌过程顺利进行。下面放一盆热水的话会更容易一些~
  • 10. 第二步:加入白砂糖搅打均匀后,逐个加入蛋黄。每加入一个之后要拌匀,才能加入下一个。这里我只加了俩蛋黄,颜色偏浅,可以多加,保证蛋黄和淡奶油的总重为100g就可以了。
  • 11. 搅打均匀之后要记得用刮刀划一圈,不要浪费盆壁上的原料。
  • 12. 第三步:加入牛奶,拌匀;加入淡奶油,拌匀;加入朗姆酒,拌匀;加入柠檬汁,拌匀。方子的朗姆酒略多,家里有小朋友的话可以直接不加。
  • 13. 第四步:筛入玉米淀粉,搅拌就好了,没有什么手法要求。
  • 14. 第五步:把蛋糕糊倒入冷藏好的饼干底中,最好是过下筛,以防里面的乳酪颗粒影响口感。
  • 15. 第六步:把蛋糕放入冷冻室冷冻一个小时。等到倾斜整体蛋糕液不会发生明显流动就可以了。
  • 16. 第七步:上下火180℃预热好之后烤30分钟,取出后放凉,冷藏。如果希望流心明显的话烤20分钟就好了,我这个偏扎实一点,但是口感还是柔滑的。
  • 17. 开始制作上层冻芝士:第一步:把吉利丁粉浸泡在牛奶里
  • 18. 第二步:依然是软化奶油奶酪,并且用刮刀稍微压拌。
  • 19. 第三步:加入糖粉拌匀
  • 20. 第四步:加入淡奶油拌匀,最后将牛奶吉利丁液用微波炉转10秒,慢慢倒入混合液中,同时搅拌。我的冻芝士大概不到一厘米……想要厚一点的话等比例增加材料就可以了~
  • 21. 第五步:把芝士液倒入模具中理论上应该要等重乳酪冷却,但我在蛋糕温热的时候就倒入了芝士液,成品居然还不错呀!
  • 22. 接下来把蛋糕放冷藏过夜就好了!至少要七八个小时。
  • 23. 慢慢脱模,由于之前涂了黄油,脱模超级容易的,绝对完整,连电吹风都不要!不过建议底下垫块保鲜膜,切的时候免不了会掉渣……
  • 24. 这样仿制的双层芝士蛋糕就做好啦~
  • 25. 切蛋糕的时候要用热的刀子比较好切,我是把刀子在开水里烫1到2秒之后用厨房纸巾擦掉表面的热水,然后切。BONE APPLE TEA!
小贴士
总结一下改进建议:
1、针对饼干围边难看:多花一点时间修整一下
2、针对流心重乳酪颜色太浅:多加几颗蛋黄,保证蛋黄和淡奶油总重为100g
3、针对流心不明显:烤制的时间缩短
4、针对冻芝士层太薄:等比例增加材料
5、家里有小朋友的话可以不加朗姆酒
但我就是喜欢我这一版,怎样?
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