干烧鲈鱼
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鲈鱼（Weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲈鱼一条
1.5斤
广味香肠
2根
葱姜蒜
适量
郫县豆瓣酱
30克
香菜
2根
料酒
适量
白糖
1
盐
1
老抽
1
醋
1
鸡精
1
步骤
-
1. 一斤半左右鲈鱼一条，宰杀洗净待用！ -
2. 两面打斜十字花刀！豆瓣酱剁碎待用！
-
3. 香肠切丁，葱姜蒜切大块，香菜叶少许。最好用火腿丁！五花肉也可以！
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4. 起锅放50克花生油，放香肠丁，葱姜蒜爆出香味，倒入豆瓣酱炒出香味，下入鲈鱼烹料酒，少许老抽，香醋，白糖，盐少放，因为豆瓣酱咸，加500克开水，小火烧十五分钟，大火收汤放鸡精，出锅撒上香菜叶，即可！
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5. 鲈鱼刺少，肉质鲜嫩，口感上佳，价钱便宜！
小贴士
1.这次用的鱼是菜场可以买到的新鲜海鲈鱼，实际上这种做法用来做三文鱼、银鳕鱼都是可以的。
2.有时间的话弄点菠菜叶去掉梗，用黄油、盐和胡椒粉炒一炒装盘的时候铺在鱼下面和周围装饰，再配上半个柠檬，这道菜就完整了~当然更可以按照您的创意装盘
2.有时间的话弄点菠菜叶去掉梗，用黄油、盐和胡椒粉炒一炒装盘的时候铺在鱼下面和周围装饰，再配上半个柠檬，这道菜就完整了~当然更可以按照您的创意装盘