清真鲈鱼
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罕青葱岁月
最早知道鲈鱼，是在课文中学的那一首诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，每当背到这一句的时候就觉得唇齿生香。 作为中国四大名鱼之一的鲈鱼，味道鲜美，肉质呈蒜瓣状，少刺，无腥味，同时，鲈鱼本身既是一味药材，有着极佳的“食疗”作用。 煮的是健康，吃的是情谊，如果想要家宴入门,那就学做清真鲈鱼吧！它营养可口并且做法简单,是家宴中不可缺少的一道主菜。
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼一条
500克
大葱
小半根
姜片
2片
红辣椒丝
少许
蒸鱼豉油
30克
生抽
10克
蚝油
5克
胡椒粉
少许
盐
少许
料酒
少许
步骤
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1. 鲈鱼洗净后两侧分别斜切三刀。 -
2. 鱼身及鱼肚内抹少许盐，肚内塞入姜片，料酒腌制15分钟。
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3. 准备淋鱼调料（生抽，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉），经过本人无数次尝试，这样综合搭配出来的淋鱼料，比单纯用蒸鱼豉油要好很多。
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4. 红辣椒切细丝，葱切丝细丝后泡在水里，再拿出来就会变成一丝丝的卷。
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5. 锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。大火蒸10分钟后，再关火虚蒸5分钟。调料可同蒸，味道会更好。
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6. 取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼后的水，鱼身上铺葱丝、红椒丝，均匀地淋上调料，再淋上烧好的热油即可。
小贴士
1. 蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点，用手指稍蘸一点涂抹就行了。 2. 蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者筷子之类的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻。 3. 关火后虚蒸5分钟可去腥，这一步不能省略。 4. 蒸鱼豉油调料单独盛小盘，同鱼一起蒸，味道会更好。 5. 蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。