菠萝包
6.5万热度
35收藏
收藏
|
喜儿是朵花
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝油是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的黄油或者奶油。
外表酥脆，内心柔软的菠萝面包。不少香港电影、电视剧中经常有菠萝包及菠萝油的出现哦。
菠萝油是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的黄油或者奶油。
外表酥脆，内心柔软的菠萝面包。不少香港电影、电视剧中经常有菠萝包及菠萝油的出现哦。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
100g
砂糖
55g
盐
3g
奶粉
5g
干酵母
3g
鸡蛋液
25g
牛奶
50g
冰水
75g
黄油
25g
无盐黄油
50g
糖分
50g
蛋液
25g
步骤
-
1. 按照先液体后固体的顺序将主料全部材料放入面缸，搅拌揉面成团后，放入黄油继续搅拌，直至扩展阶段。 -
2. 之后进行第一次室温发酵至2倍大。
-
3. 发酵完毕后的面团进行排气和整形分割。分割成8个面团，然后滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
-
4. 在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖开始打发至变为浅色。
-
5. 然后在黄油团中，分次加入蛋液，继续打发，至混合均匀。
-
6. 最后加入高筋面粉，分次和5的混合物混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
-
7. 混合好的菠萝皮进行分割。大约25-30克/个。
-
8. 等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
-
9. 面团采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团，不需要全包。
小贴士
·主料为制作面包体的材料部分，辅料为制作菠萝皮所用的材料部分。
·菠萝皮如果一次用不完 可以冷冻起来，然后冷藏解冻就可以继续使用。
·面包团用冰水，是为了降低面包团温度，避免天气炎热过快发酵。
·配方为8个的量，不沾方盘一次可以烤4个。
·菠萝皮如果一次用不完 可以冷冻起来，然后冷藏解冻就可以继续使用。
·面包团用冰水，是为了降低面包团温度，避免天气炎热过快发酵。
·配方为8个的量，不沾方盘一次可以烤4个。
-
热门菜谱
-
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
花式荞麦冷面
50收藏303.9万热度 -
洋葱炒香肠
22收藏251.2万热度 -
猴头菇养胃汤
55收藏230.5万热度 -
雪菊枸杞茶
785收藏221.4万热度