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波兰种可可全麦面包
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squeeze小樱
波兰种（poolish）的加入延缓面包的老化，保湿性更强，释放出更迷人的小麦清香。适用于450g三能加盖金色吐司模具一个。只要控制好揉面、温度、发酵状态，就能拥有完美外部线条，内部也不会有明显的沉积。
时间: 30分钟-1小时
食材
波兰种：高筋面粉
75g
波兰种：牛奶
75g
波兰种：干酵母
1g
主面团：全麦面粉
130g
主面团：高筋面粉
65g
主面团：细砂糖
30～45g
主面团：盐
3g
主面团：鸡蛋
1个
主面团：牛奶
70g
主面团：干酵母
2g
主面团：黄油
20g
辅料：可可粉
5g
辅料：热水
5g
步骤
  • 1. 波兰种所有食材混合均匀，室温发酵至表面充满泡泡。
  • 2. 主面团除酵母黄油外，和波兰种一起揉至扩展阶段后，加入酵母和黄油。
  • 3. 继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可，因为有大量全麦粉，所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。
  • 4. 可可粉5g和热水5g混合均匀，放凉。面团称出总重量，割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。
  • 5. 两个面团分别揉圆，光滑面朝上放在两个大碗中，盖保鲜膜冷藏发酵10～17小时，或者时间充裕可以在室温环境发酵。
  • 6. 发酵至二到三倍大。手指蘸干粉戳到底，洞口无明显回缩即可。
  • 7. 排气，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟后，分别擀开成长方形面片，注意尺寸，放进去后要比模具短一些。
  • 8. 白面片翻面，把可可面团覆盖在上面。
  • 9. 轻轻卷起。
小贴士
不预热烤箱参考了面包机的工作原理，让面团组织在慢慢升温的几分钟内更好的舒展。
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