1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄加10g糖打发体积膨大发白。

2. 水油搅打混合均匀，即表面没有油花。

3. 油水混合物加入打好的蛋黄中混合打匀。

4. 筛入可可粉和低粉翻拌成均匀的面糊。

5. 蛋清入无油无水的打蛋盆中滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器低速搅打呈鱼泡状时倒入一半糖，搅打成细腻膨发并有纹路产生时加入另一半糖，一直搅打至搅拌头拉起蛋白有尖角。先三分之一蛋白混入蛋黄糊中切拌均匀，再将剩下的蛋白全部切拌至蛋黄糊中，一定要从下至上翻拌，不能绞，否则蛋白易消泡。