1. 选用大鸡腿二只，去骨，鸡骨不要扔掉，可以冻起来留着煮高汤。把多余的肌腱、脂肪部分切掉，肉厚的地方把它修一修，按鸡肉纹理垂直的方向划几刀，不要划断，使鸡肉纤维断裂，煎的时候才不会卷曲。尽量让整个鸡腿厚度一致，煎制起来才会一起熟，整个鸡腿不需要腌制！厨房纸吸干鸡腿表面水分，开中小火鸡皮面朝下先煎，不用放油，鸡腿会出油，也不着急翻面，一面煎制焦黄，定了型，而且你看到鸡腿已经一半的部分变白再翻面

2. 如图，一面煎制已经焦黄翻面煎制另一面

3. 期间会出很多油，你会闻到很腥，不要紧，用厨房纸吸干多余的油脂，这样煎出来的鸡腿才清爽，成品不会油腻腻的

4. 煎的时候我们就来调酱汁儿，按给的比例就可以，水淀粉此步先不放，留到最后，郫县豆瓣酱或者黑胡椒酱呢可以在这一步加在酱汁里，不喜欢就不加，无所谓，只是个人口味而已。加的时候也不要加太多，这些东西都有咸度，可以不断的尝尝味道再酌情处理，但是其他的那几种调料不建议增减，否则就没味道了！

5. 加水或高汤，没过鸡腿就可以，把葱段、蒜瓣拍碎、姜片扔进去炖煮，这一步你可以尝尝味道，看看颜色，酌情再添盐啊、老抽啊、蜂蜜啊什么之类的。中火烧开一会儿，不用给鸡腿翻面会破皮就不好看了。因为鸡腿已经煎熟，所以不需要长时间炖煮，这个过程也就20来分钟左右，期间用勺子舀汤汁浇到鸡皮上有助于上色，当然你可以不这么做，只是颜值上会差一些而已。汤汁渐渐变少，少到只剩差不多一小碗的时候把鸡腿捞出来，放到别的地方，把水淀粉加到锅里剩下的汤汁里面，一点点加，直到满意的浓稠度为止。鸡腿切片，浇酱汁儿撒白芝麻，趁热食用