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辣炒花甲（家常）
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屈耳边情话
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时间: 10-30分钟
食材
花甲
1000克
细尖椒（绿色和红色各半）
6根
大蒜
1头
生姜
适量
香菜
2根
大葱
10公分长的段
小葱
2根
贵州糟辣椒（或湖南剁辣椒）
适量
淀粉
1小勺
料酒、酱油、醋、盐、菜油
适量
步骤
  • 1. 买花甲时要些盐水（一定要问商家要盐水，家里的自来水养不了），回家后用海水把花甲养养，同时水里滴几滴菜油，让花甲把泥吐净，待炒菜前捞出花甲，洗净放入篮中控水备用。
  • 2. 红绿尖椒、香菜、大蒜、姜、大葱、小葱，摘好、剥皮、洗净。
  • 3. 尖椒切成一公分长的小段，大蒜用刀拍开（不要拍的太碎），姜切片，大葱切成3毫米的葱圈，备用
  • 4. 香菜切成两公分长的段，小葱切成2-3毫米的葱花，以个人口味准备适量的贵州糟辣椒（或湖南剁辣椒）备用
  • 5. 一小勺生粉，用少许凉开水调匀即可，备用
  • 6. 炒锅用大火烧热，调中火，放入菜油
  • 7. 菜油刚起烟时，即放入姜、蒜煸炒
  • 8. 待姜蒜煸炒出香味，放入大葱、糟辣椒
  • 9. 将大葱、糟辣椒翻炒片刻，改大火，放入花甲，翻炒1分钟左右，然后倒入料酒，继续翻炒均匀，调中火，盖上锅盖烧1分钟，然后揭盖翻炒一下，再盖锅盖烧分钟，接着翻炒。。。
  • 10. 依上述步骤，直到花甲全部张开，加酱油、盐，翻炒均匀，然后倒入水淀粉翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香菜和小葱花，搞定！
小贴士
1、买花甲时一定选干净的，并用卖家提供的盐水养上半天，否则有泥沙就不好吃了！
2、花甲入锅翻炒均匀后即加料酒，相当于加水，不糊锅，然后马上盖上锅盖，用料酒的热气去除花甲的腥味！
3、翻炒时，因为花甲里本身会带些水，一般不用再加水，如果实在太干，可以适当加些水；
4、出锅前记得勾芡，这样可以把汤汁里的鲜味和花甲更好地融合，更加入味
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