三杯鸡(天天饮食版
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金酒柠
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。这是学天天饮食上的做法，可惜家里没砂锅。只好土法子了。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿或整鸡
500g
台湾米酒
一杯
生抽老抽1:2
一杯
麻油混香油
一杯
糖
2.5勺
九层塔
适量
粉欠
适量
耗油
半杯
大蒜
8粒
香葱姜片干辣
适量
步骤
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1. 备料 -
2. 将剁成小块的鸡腿洗净用米酒和少许盐腌十分种。然后倒出多余水份，挂上薄薄的粉欠水待用。
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3. 坐油，将蒜粒放至5成热的油里炸至金黄捞出。
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4. 再放入腌好的鸡肉，炸至金黄，就是搅动起来有哗啦的响声就可捞出。
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5. 炸鸡的同时配料，米酒，酱油，蚝油比例为1:1:0.5，糖，麻油虽说和米酒应为1:1可我还是少放了些，留一点最后出锅用。也可再放些辣椒酱。个人口味吧。
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6. 鸡块炸好后留底油，放入金蒜和葱姜辣椒煸炒，香味爆出倒入料汁搅动后放入鸡块，不要放水和欠，有糖和米酒中火焖5分种收汁。
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7. 收汁差不多了倒入剩余麻油，翻一下，放入九层塔，快速盖锅盖关火焖20秒，出锅。(如果有砂锅可先预热再将这一步在砂锅内完成。妙不可言！)
小贴士
菜谱中使用的米酒，为台湾红标米酒，酒色澄清，香气四溢。这是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大，具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒，也可以使用广东米酒来代替。九层塔建议不要代替。
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