菱角烧肉
9.7万热度
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恨灵雕
每到夏季末至秋季，就是菱角上市的季节，在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车，车头一边用大锅煮着它，而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角，有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去，露出白色的菱角肉， 不过这个价格会比生菱角翻出近两倍，但依然会供不应求。
时间: 30分钟-1小时
食材
菱角
350克
五花肉
200克
生抽
适量
老抽
适量
黄酒
适量
冰糖
适量
盐
适量
胡椒
适量
姜
适量
小葱
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
步骤
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1. 将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料； -
2. 锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；
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3. 将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；
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4. 倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；
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5. 加入新鲜的菱角， 继续翻炒；
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6. 将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；
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7. 盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；
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8. 揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；
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9. 搅拌均匀继续收汁；
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10. 出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。
小贴士
1. 五花肉的块要稍微切的大一些，先将五花肉中的油慢慢煸炒出来，使得表面变为焦黄色，这样烧出来的肉吃起来不腻；
2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味， 更适合烧肉；
3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味；
4. 同时加入冰糖， 冰糖能让五花肉的颜色更亮；
5. 一起煮上三十分钟后， 大火收汁， 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。
2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味， 更适合烧肉；
3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味；
4. 同时加入冰糖， 冰糖能让五花肉的颜色更亮；
5. 一起煮上三十分钟后， 大火收汁， 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。