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详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴
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北方人都比较喜欢吃面食，我们家饺子包子锅贴之类的，是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴，爱吃肉肉和海鲜类的，因此，我一般包这两种馅滴会比较多一些。
时间: 10-30分钟
食材
馅料：牛肉450克
适量
橄榄油20克、
适量
香油3克、
适量
清水1小碗
适量
蛋清1只、
适量
蚝油1大勺、
适量
酱油1大勺
适量
料酒1大勺
适量
白糖6克
适量
盐适量
适量
香菜适量
适量
大姜8克
适量
花椒10克
适量
大葱1棵
适量
面团：中粉500克、
适量
80度左右热水125克
适量
凉水125克
适量
步骤
  • 1. 1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
  • 2. 2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
  • 3. 3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
  • 4. 4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
  • 5. 5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
  • 6. 6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
  • 7. 7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。
  • 8. 8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
小贴士
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。
4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。
5、最后淋入油是为了底的酥脆。
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