火爆大头菜
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寒容白衬杉格子梦
我感觉这原本是道川菜，后来传到东北就被改良了，做法都不尽相同，味道也不一样。我的菜完全凭自己感觉操作，不过味道还是不错的。
时间: 10分钟内
食材
圆白菜，包菜
1000g
干辣椒
5只
蒜瓣
3只
白醋
1勺
白糖
1勺
蚝油
1勺
海鲜酱油
1.5勺
麻油
1勺
盐 花椒
适量
步骤
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1. 我买的是绿甘蓝，看着个头大，不过里面松松的，不要买那种包得特别紧的圆白菜，炒着吃不脆爽。 -
2. 拨开菜清洗，然后撕成碎片，这个过程可以参照小时候撕纸。
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3. 家里只有东北红辣椒，对付用吧，别看个头大，它们都是纸老虎，一点儿也不辣。
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4. 我用的是普通汤勺，大家可以参照。这是白醋，喜欢酸一点就多放半勺
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5. 白糖的比例和白醋是1:1，最好是醋多少糖就多少
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6. 海鲜酱油颜色比较淡，可以一勺半，如果普通生抽，一勺就可以。
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7. 蚝油一勺，这个凭个人爱好，不喜欢可以不放。
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8. 麻油一勺，放这个是因为我家的麻椒实在没有味道，一点儿也不麻。
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9. 盐也是加到调汁里，凭个人口感加。
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10. 蒜切碎
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11. 锅里放油，比平时炒素菜可以稍多一点，我们不是要做出川菜的感觉嘛，油稍稍热就放一勺麻椒，等炒出香味把麻椒捞出来。
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12. 先放辣椒，火不要太大，辣椒不要炒黑了。
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13. 辣椒变颜色可以放蒜了
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14. 整个过程火都不要太大，等放菜时调成最大火。
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15. 菜炒稍稍变软就可以放调汁了
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16. 把汁全都倒进锅里，迅速翻炒几下就关火装盘。
小贴士
炒菜时用急火，调汁要等到菜快出锅时才放，迅速翻炒几下就出锅，这样不会出菜汤。