1. 将猪排骨剁成小块，放水中煮变色捞出洗净沥干，郫县豆瓣酱剁碎待用。

2. 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，捞出沥干水分。

3. 在锅中放入15毫升油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

4. 炒锅烧热，放入30毫升油，放入焯过水的排骨炒至金黄。

5. 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。

6. 加入酱油、料酒炒匀。

7. 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒。

8. 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

9. 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

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