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芒果巴巴露
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醉酒夢紅顏通边
手中正好有一个蛋黄,计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法,却发现配方中用到蛋黄。蛋黄?蛋黄!原本就是为着解决蛋黄,再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白?罢了,罢了。消化饼干很现成,就当它做香酥粒好了。
一切进展很顺利,只是容器不得不另寻别器。杯子不少,大多巨大,也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜,凑合呗。
食材
吉利丁片
4g
蛋黄
1个
细砂糖
20g
牛奶
80g
橙皮屑
1小勺
芒果果泥
65g
淡奶油
80g
消化饼干
3片
蓝莓果酱
适量
芒果果肉
适量
消化饼干
1片
步骤
  • 1. 巴巴露材料
  • 2. 蛋黄加细砂糖搅拌
  • 3. 成为乳黄色的蛋黄糊
  • 4. 牛奶倒入锅中,小火加热至将沸
  • 5. 慢慢倒入蛋黄糊中,并不断搅拌
  • 6. 加入橙皮屑,拌匀
  • 7. 倒回锅中,小火加热,并不断搅拌
  • 8. 呈浓稠状,熄火
  • 9. 吉利丁片用冰水泡软
  • 10. 捞出,挤干水分
  • 11. 加入蛋奶糊中,搅拌至溶化
  • 12. 加入芒果果泥,拌匀
  • 13. 隔冰水搅拌,降温至冷却
  • 14. 淡奶油搅打成能流动的五六分发
  • 15. 分两次加入芒果奶酱中,
  • 16. 拌匀
  • 17. 取一片消化饼干,捏碎,倒入杯中,铺平
  • 18. 倒入巴巴露糊,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固
  • 19. 装饰料
  • 20. 取出凝固的巴巴露,淋适量蓝莓果酱
  • 21. 摆上适量芒果果肉
  • 22. 撒少许消化饼干屑
  • 23. 用薄荷叶点缀
小贴士
将热奶倒入蛋黄糊时,需边倒边不断搅拌,以防蛋黄糊结块。
消化饼干可以换做其他饼干料,或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
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