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梳乎厘芝士蛋糕
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这一款芝士蛋糕，从它的名字，应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎厘么，无比蓬松无比轻盈，它的魅力，在这款芝士蛋糕里我们也能体会一二~
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
100g
细砂糖
12g
蛋清
1个
蛋黄
1个
黄油
7g
牛奶
10g
柠檬汁
6g
玉米淀粉
10g
步骤
  • 1. 奶油芝士提前室温软化
  • 2. 黄油放入小碗隔水加热溶化成液态
  • 3. 软化的奶油芝士和12克糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
  • 4. 加入蛋黄，搅打均匀
  • 5. 加入溶化的液态黄油拌匀
  • 6. 再一次加入牛奶，柠檬汁拌匀， 材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
  • 7. 最后加入玉米淀粉
  • 8. 搅打均匀，成为芝士糊
  • 9. 用打蛋器打发蛋清，并分三次加入20克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
  • 10. 盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
  • 11. 将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
  • 12. 充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
  • 13. 在圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上
  • 14. 将芝士蛋糕糊倒入模具，震出大气泡
  • 15. 将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了） 将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右即可
  • 16. 出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块
小贴士
1.这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。
2.蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。
3.将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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