1. 川贝用清水浸发15分钟，洗净后用刀切碎备用。

2. 雪梨洗后用盐在周围涂一遍，一会儿后清洗干净表面，切开去心。

3. 将碎川贝装入雪梨内。

4. 再放入冰糖。

5. 将另一边盖上，放在碗内。

6. 锅内放入清水煲沸，将装有雪梨的碗放在上面隔水蒸，盖上另一只碗后盖上煲盖，大火炖15分钟转小火炖1小时。