1. 将150g低筋面粉与60g猪油混合搓成雪花状，加入40ml水和15g糖，搅拌均匀揉成水油面团； 把剩下100g低筋面粉与剩下60g猪油加入10g紫薯粉混合搅拌，揉成油酥面团，将水油面团和油酥面团用潮湿的纱布盖住醒发15分钟

2. 水油面团和油酥面团分别平均分为10份，将水油面团用包汤圆的方法包住油酥面团

3. 将包好的面团擀成牛舌状

4. 由下往上卷起

5. 擀成长条状，卷起

6. 将卷好的面团从中间切开，切面朝下

7. 压扁，擀成面皮，就做成了酥皮

8. 把准备好的蛋黄莲蓉陷包到酥皮里，同样用包汤圆的方法，用虎口收紧

9. 将收口朝下放置在烤盘中

10. 烤箱预热后，入烤箱中层，上下火200℃，约15-20分钟左右，至表面金黄即可