辣炒花蛤
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谁予琴乱绮玉
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高， 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。
时间: 10分钟内
食材
花蛤
500g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
蚝油
适量
老酒
适量
干红辣椒
适量
玉米淀粉
适量
水
少量
花椒面
适量
步骤
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1. 准备一斤花蛤。 -
2. 花蛤洗干净后再倒点清水，里面加一勺盐泡半小时左右。
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3. 锅内倒水。把水烧开后倒进花蛤，花蛤一个个都张开了嘴即可捞出。
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4. 捞出的花蛤再用清水洗两遍。
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5. 花蛤控干水待用，准备把大蒜切片、干红辣椒切小段、姜切末、葱也切成小段待用。
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6. 锅内倒适量油，待油热后，先把葱姜蒜放进去爆香。
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7. 再放红辣椒进去，注意不要炒糊了哦。
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8. 倒进花蛤加点老酒进去翻炒。
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9. 加点耗油、花椒面和酱油进去。
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10. 再倒适量开水进去煮一两分钟即可。
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11. 碗内倒一点淀粉再加少量水搅拌均匀倒进锅内勾芡即可。
小贴士
（1）用盐水泡可以使花蛤吐泥吐沙子哦。但不能彻底的去除花蛤里面的脏东西，可锅内把水烧开后倒进花蛤煮至花蛤嘴张开便可捞出，捞出后再清洗两遍花蛤里面才会彻底干净。（2）个人觉得多放些切好的大蒜进去味道会很美味的，亲们不妨一试哦。（3）中途加水时一定要用开水哦 ，切不可加冷水进去。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素 。（4）最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓（5）不需要加盐进去，因为耗油和酱油本来就是咸的哦。