刚从冰箱里拿出来的奶油奶酪比较硬，可以通过隔水加热或微波炉加热使之软化，软化后的奶油奶酪很好搅拌。
蛋白打发的盆要无油无水，不然蛋白很难打发。
水浴烘焙是指将装有蛋糕糊的模具放在装有水的烤盘上进行烘焙，如果是活底模就要用锡纸包好，避免进水。