烫种玫瑰酱甜包
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-Anonymous__
在面包面团中加入一定量烫种（糊化的面粉），提高面团组织的含水量，有效锁住水分，使成品面包更柔软，能延缓面包老化，延长面包的保鲜时间。更适合家庭无添加剂制作健康面包。这款玫瑰酱面包就是用烫种方法制作的，特点：柔软、有弹性，甜度适宜，玫瑰花香气浓郁
食材
高筋面粉
310g
烫种
110g
牛奶
90g
蛋液
40g
金装安琪干酵母
4g
玉米油
25g
盐
2.5g
绵白糖
30g
奶粉
9g
玫瑰花酱
适量
刷表面用牛奶
少许
步骤
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1. 食材按配方称重准备 -
2. 面包机桶内依次加入烫种、牛奶、绵白糖、盐、玉米油、奶粉、高粉，启动和面程序15分钟，搅拌20秒种时加入酵母粉，面团搅拌至扩展阶段即可
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3. 移至温暖处发酵至面团2-2.5倍大，以手指沾面粉戳下面团拔出后孔洞无回缩塌陷，完成第一次发酵
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4. 发酵好的面团排气后分割成9个剂子
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5. 滚圆，盖保鲜膜松驰几分钟
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6. 取一松驰好的面团擀成栯圆形，从左边向右卷起卷至三分之一处时，在面片上用切板斜向划几刀
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7. 在卷起的这一端表面抹适量玫瑰花酱
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8. 手执右边盖向左边，收头在下面摆放一个玫瑰花酱甜包生坯制作完成
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9. 做完全部生坯后摆入烤盘置于烤箱中，箱底放置一碗热水进行二次发酵
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10. 发酵至约2倍大取出，生坯表面刷牛奶。同时预热烤箱
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11. 设置上火185度下火190度中层烤25分钟取出
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12. 面包组织均匀、细腻、柔软
小贴士
烫种制作：
1、高粉20G+100G水搅拌成均匀无干粉面浆，设置微波炉高火55秒。
2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。
3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。
4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。
5、可制作110G左右烫种。
1、高粉20G+100G水搅拌成均匀无干粉面浆，设置微波炉高火55秒。
2、加热至25秒时取出搅拌均匀再继续加热。
3、加热15秒取出再搅拌均匀后继续加热。
4、55秒时取出搅拌时面糊纹路清晰即完成。
5、可制作110G左右烫种。
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