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正宗湖北肉丸子
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恳恋arc
在我们武汉黄陂每逢过年过节，或遇红白喜事，黄陂三鲜都成了酒席上必不可少的菜，形成了“无三鲜不是席”，“是席不可少三鲜”之说。黄陂三鲜，最Q最嫩的是鱼丸，最鲜最好吃的肉糕，而最香最带劲的当属肉丸子！
今天就给大家分享一下我们黄陂肉丸子的正宗做法。黄陂三鲜中，做得最多也最容易成功的当
食材
猪前腿肉
2斤
鱼肉
300克
鸡蛋
4个
生粉
适量
葱蒜
适量
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
干黄花菜
适量
干黑木耳
适量
红枣
适量
步骤
  • 1. 准备猪前腿肉2斤；
  • 2. 准备鱼肉300克；（草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最佳哦！正宗厨师做法是只用鱼红，但家庭制做一次不可能有那么多鱼红，我们用鱼肉也可以）
  • 3. 然后将鱼去头剃骨；
  • 4. 将鱼肉剁成鱼糜；
  • 5. 再将猪腿肉也剁成肉糜；
  • 6. 葱适量剁成葱糜；
  • 7. 姜适量剁成姜糜；
  • 8. 肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中；
  • 9. 再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀；
  • 10. 接着将拌好的馅料压平压紧实；
  • 11. 然后用筷子划十字均分4份；
  • 12. 取出其中一份馅料放在旁边，再在1/4空白处填满生粉；（不管你所做馅料多少，生粉用量都是总馅料的四分之一）
  • 13. 再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀；
  • 14. 将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲；
  • 15. 然后锅中倒入适量油，五成热时挤入肉丸中小火炸制，期间用漏勺多翻滚几次；
  • 16. 炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取；
  • 17. 下面分享一道我们湖北的家常煮肉丸：先取适量黑木耳和干黄花菜泡；
  • 18. 再取适量红枣备用；（小颗红枣较佳，家里没有小颗红枣，只有大枣，所以我把大枣切了几刀）
  • 19. 锅中入适量水，下入醒冻好的肉丸子大火烧开；
  • 20. 烧开后调入少许食用油转中火煮几分钟，然后放入泡发好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟；
  • 21. 最后下入红枣，再调入适量盐，生抽，胡椒粉和鸡精翻拌均即可装盘享用！
  • 22. 成品图！
  • 23. 成品图！
小贴士
配方里淀粉用量是总陷料的1/4，指的是体积；每次都可以多做一些，放冰箱冷冻保存，吃的时候随吃随取。
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