酱黄瓜
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卡片ally
在咱农村有种下饭的小菜叫酱瓜，你可别小看它，一碟子咯吱爽脆的酱黄瓜比吃肉菜都香。
时间: 1-2小时
食材
小黄瓜
1500克
鲜辣椒
300克
油
15克
盐
10克
酱油
750克
白糖
15克
生姜
1大块
大蒜
2头
八角
2个
桂皮
适量
香叶
适量
花椒
适量
步骤
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1. 把买来的小黄瓜用清水洗净。 -
2. 洗净后放在通风的地方，晾干表层水分。
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3. 鲜辣椒洗净放在通风的地方晾干，晾干后切开方便入味。
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4. 生姜切片，大蒜瓣切片。
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5. 取一个干净无水的盆子，放进晾干后的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片。撒上盐，用手端着盆子颠动几下使食材与盐均匀混合。
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6. 在腌的过程中隔段时间把盆子里的食材颠动几次，一直腌到黄瓜软塌出水，约腌4小时左右。
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7. 把腌好的黄瓜用干净纱布包裹起来。
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8. 挤压出黄瓜里残余的水分，这样可以把腌进黄瓜的盐分挤压出一部分，挤压后的黄瓜在接下来的后续过程中更容易吸附进调味料的香味。
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9. 锅里倒进油放花椒，八角，桂皮，香叶炒出香味。
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10. 锅里倒进750克酱油，100克清水，15克白糖，搅匀后煮开。
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11. 煮开放凉后倒进盛有黄瓜等食材的盆子里，用干净筷子翻拌均匀。
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12. 这样腌上十几个小时后黄瓜等食材就入味了。用这种方法腌的酱黄瓜口感清脆，味道咸鲜，用来就着喝白粥或吃面条别提多爽口了。
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13. 用过的酱汁只要不蘸生水还可以再次用来腌咸菜，一般用两次后酱汁味道就清淡了。
小贴士
无