无锡排骨
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踯躅
无锡排骨，俗称无锡肉骨头。无锡名菜，传成百年。制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。
时间: 1-2小时
食材
猪肋排
750g
葱
15g
姜
5g
蒜
15g
八角
3颗
丁香
1粒
桂皮
3g
酱油
20ml
五香粉
5g
番茄酱
30g
白砂糖
15g
黄酒
10ml
清水
800ml
水淀粉
适量
花生油
适量
步骤
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1. 猪肋排洗净斩块。 -
2. 放入容器中加入10ml酱油和五香粉。
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3. 抓匀腌制30分钟。
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4. 锅中下宽油，放入腌制好的排骨炸至金黄色。
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5. 盛入盘中备用。
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6. 葱切段，姜切片。
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7. 另起锅下油，放入葱段，姜片，蒜瓣炒香。
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8. 放入炸好的排骨。
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9. 翻炒均匀。
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10. 再放入剩下的调料翻炒均匀。
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11. 大火烧开。
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12. 转小火盖盖炖1个半小时。
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13. 时间到后开盖转大火收一下汁。
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14. 再加入适量的水淀粉。
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15. 勾薄芡翻炒均匀出锅即可。
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16. 盛盘。
小贴士
1，无锡排骨是一道相当费工的火候菜，炖的时间一定要长，这样炖出的排骨才能香气扑鼻，肥而不腻。
2，丁香一粒足矣。
2，丁香一粒足矣。
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