珍珠丸子
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大方gossip
“珍珠丸子”是一道著名的湖北小吃，但也有说是川菜、徽菜。
其实就是糯米包肉丸。而肉丸中加了胡萝卜和香菇，吃了也不会觉得腻。
外面包裹的糯米蒸熟后弹性很好。咬一口鲜嫩多汁，各种菜式的搭配使得口感不会觉得单调。
其实就是糯米包肉丸。而肉丸中加了胡萝卜和香菇，吃了也不会觉得腻。
外面包裹的糯米蒸熟后弹性很好。咬一口鲜嫩多汁，各种菜式的搭配使得口感不会觉得单调。
时间: 10-30分钟
食材
糯米
100g
猪肉馅
200g
香菇
5朵
胡萝卜
1根
蛋清
1个
葱末
10g
姜末
20g
香油
15ml
料酒
15ml
生抽
30ml
盐
3g
步骤
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1. 将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。猪肉切成肉末。 -
2. 将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和料酒搅拌均匀腌制15分钟。
-
3. 将胡萝卜和香菇切成碎末。
-
4. 在肉末中加入蛋清，香菇末，胡萝卜末和适量生粉搅拌均匀。
-
5. 用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。做好的珍珠丸子放在铺有菜叶的盘中。
-
6. 最后大火蒸10分钟即可。
小贴士
1.因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了，当然也可以不用哦。
2.拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；
3.在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
4.这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）
2.拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；
3.在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
4.这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）
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