香辣虾（视频）
8.6万热度
95收藏
收藏
|
京细菜谱
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜 ，味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。今天久安保这道菜的做法分享给大家。
时间: 10-30分钟
食材
虾
500g
芹菜
200g
土豆
200g
干辣椒
适量
剁椒酱
适量
色拉油
适量
精盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
花椒粉
适量
生抽
适量
芝麻
适量
大葱
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
步骤
-
1. 大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒洗净后掰开两半备用； -
2. 土豆切条，芹菜切段，小葱切小段，芹菜摘叶备用；
-
3. 白虾用剪刀剪去虾枪和虾须，背部开刀取出虾线后备用；
-
4. 起锅热油，油温6成热的时候下入土豆条不断搅拌炸制；
-
5. 土豆条炸制表面金黄后捞出沥干备用；
-
6. 炸完土豆条后再炸虾，油温可以稍高，适当搅动使虾受热均匀；
-
7. 炸制表面金黄色即可捞出沥干备用，注意不要炸得过狠；
-
8. 起锅热油，少量油即可，放入葱姜蒜爆香，然后倒入剁椒酱翻炒，随后加入干辣椒煸香；
-
9. 加入芹菜翻炒，同时放入少量生抽、盐、胡椒粉调味；
-
10. 最后加入炸好的虾和土豆一起大火翻炒，同时倒入料酒增香，出锅前放入鸡精、芝麻、小葱，快速翻炒几下即可；
-
11. 鲜香辣爽的香辣虾可以上桌了，最后加点香菜叶点缀一下。
小贴士
1.炸土豆条和虾都不宜过久，容易焦糊和变老；
2.剁椒是为了增加一定的辣度和鲜度，不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。
2.剁椒是为了增加一定的辣度和鲜度，不太能吃辣的朋友可以少放或者不放。