艾窝窝
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頋大囡
艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，形如球，如挂一层白霜，质地粘软柔韧，馅松散而甜香，明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”至今在北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮，清真唤作艾窝窝。”艾窝窝是春夏季美食，每年一到春节，各家清真小吃店就陆续添上这个品种，一直卖到夏末秋初。现在则是一年四季都可吃到这种美味小吃。
时间: 1-2小时
食材
糯米
100g
米粉
80g
核桃仁
40g
芝麻
20g
熟瓜子仁
15g
金桔饼
10g
山楂糕
10g
白糖
20g
糖桂花
20g
步骤
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1. 准备好所有的食材，糯米提前浸泡8个小时以上。 -
2. 泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅。
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3. 加盖大火蒸制40分钟。
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4. 把米粉放入保鲜袋铺平，放入微波炉1分钟。
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5. 然后取出搓散后再过筛备用。
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6. 金桔饼，山楂糕切碎备用。
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7. 炒锅放入核桃仁小火炒至。
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8. 然后再把芝麻，瓜子仁一起炒熟备用。
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9. 核桃仁取出切碎。
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10. 取一个小碗放入，核桃仁，芝麻，瓜子仁，金桔，山楂糕，白糖。
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11. 再加入糖桂花。
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12. 拌均匀成为馅料备用。
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13. 蒸锅的糯米取出放入盆中。
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14. 加入开水30毫升，然后加盖把糯米饭焖上10分钟。
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15. 再次把糯米饭放入蒸锅。
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16. 加盖大火蒸制30分钟。
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17. 蒸好的糯米饭取出放入盆中，用木锤捣烂成团。
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18. 把糯米团放入湿布上冷凉。
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19. 然后把糯米团放熟米粉上搓条。
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20. 分成等分小团。
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21. 取一份按扁，包入馅料。
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22. 滚满米粉团成圆球，上面用山楂糕点缀即可食用。
小贴士
糯米要提前浸泡，最好前一天晚上浸泡，第二天在制作。
糯米第一次蒸制后，要加开水，使糯米吸饱水分，俗称“吃浆”然后再次入锅蒸制第二次，蒸好后在进行捣杵让糯米有韧性和粘性，这样做出来的艾窝窝口感好软糯柔韧。
糯米第一次蒸制后，要加开水，使糯米吸饱水分，俗称“吃浆”然后再次入锅蒸制第二次，蒸好后在进行捣杵让糯米有韧性和粘性，这样做出来的艾窝窝口感好软糯柔韧。