酱爆土豆核桃仁
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骨牌倒了
这是一款酱爆菜，讲究酱色，火候，口感，应该是一道功夫菜。今天是周六在家休息，正好可以制作这道菜，月底才看见此次苏泊尔的活动，上次提交了一份文火菜，香酥孜然蘑菇，可是由于晚上下班制作，拍照的时候光线实在太不行了，所以今天选择中午制作这道菜，光线还不错。酱爆菜是不用勾芡的，但是火候每一步都是有要求的，喜欢的看看吧：
时间: 10分钟内
食材
土豆
250g
核桃仁
50g
油
适量
盐
适量
甜面酱
2勺
香油
适量
姜汁
适量
白糖
40g
老抽
适量
料酒
2勺
味精
适量
步骤
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1. 准备土豆 -
2. 土豆去皮切丁
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3. 核桃仁适量，多少自己决定，我放了大约50克。
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4. 三成油温炸核桃仁，淡黄色捞出。
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5. 大火，宽油炸土豆丁，五成油温下入，浅黄色。
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6. 捞出备用。
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7. 炒锅加少许油，中火偏小火加2勺甜面酱，反复搅拌出香味
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8. 下料酒2勺，姜汁适量，白糖多放点，老抽一勺，盐，味精，少许水，大火炒汁
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9. 快速放土豆和核桃
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10. 翻炒均匀，淋香油出锅。
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11. 生菜也垫底，摆盘。
小贴士
核桃仁可以换花生米，每一步的火候特别重要，尤其是最后一步是大火，要快。