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咸蛋黄椰蓉月饼
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匆说言词撩
中秋节快到了，又开工做月饼喽！！自己吃，打包送人都很好，这可比外面买的好吃多啦！外面买的甜的发腻，还都是油，实在是不爱啊！！做成50g一个，一人一个正好！
时间: 1-2小时
食材
白砂糖
400g
柠檬汁
50g
清水
200g
转化糖浆
150g
花生油
50g
枧水
2g
普通面粉
200g
椰蓉
200g
黄油
100g
细砂糖
80g
奶粉
50g
鸡蛋
2个
咸蛋黄
20个
糕粉
适量
步骤
  • 1. 白砂糖、清水先小火煮开
  • 2. 倒入新鲜榨好的柠檬汁，转中小火熬制，现在开始不能搅拌了
  • 3. 慢慢糖浆开始变稠，期间转小火，并用刷子沾水刷锅的四边，把锅壁上的糖水刷掉
  • 4. 煮到这个颜色转化糖浆就熬好了，等糖浆冷却后，放置两天就可以用了，先取150g转化糖浆
  • 5. 倒入花生油和枧水，先充分搅拌均匀，然后倒入面粉
  • 6. 拌匀成团，密封起来静置1-2小时
  • 7. 黄油隔水融化，加入细砂糖拌匀
  • 8. 加入鸡蛋拌匀
  • 9. 加入奶粉和椰蓉
  • 10. 拌匀后冷藏至硬，这个量实际会多出来，我用作他用
  • 11. 将冷藏硬的椰蓉馅取出分成18g一小份，如果不放蛋黄分成30g一小份，我的这个量做咸蛋黄月饼馅还有多，可以做椰蓉面包等其他点心
  • 12. 包入咸蛋黄
  • 13. 揉圆备用，天气热可以再放冷藏
  • 14. 醒好的月饼皮分成20g一份
  • 15. 将月饼皮慢慢包住椰蓉馅，揉圆
  • 16. 可以稍微捏成方形，这样有利于模具的按压
  • 17. 50g月饼模具抹上糕粉，将月饼胚压严实
  • 18. 压好的月饼放入烤盘，这个量可以做20个
  • 19. 将烤箱预热200度，月饼喷水后放入烤箱中层，烤5分钟
  • 20. 一个蛋黄加1/3蛋清，拌匀
  • 21. 5分钟后取出月饼，将蛋黄液刷在月饼表层
  • 22. 放入烤箱继续200度，再烤15分钟
  • 23. 烤好的月饼等完全冷却后，表皮是偏硬的，这时候不要吃，密封起来放入冰箱冷藏，放置两三天即可回油，那时候月饼皮会变软，这时候就可以吃了，很美味哦！
小贴士
1、糕粉就是炒熟或者烤熟的糯米粉
2、枧水就是碱和水按1：3的比例调配出来的
3、转化糖浆防腐性能很好，用不完的放冰箱冷藏可以放很久，一次性可以多熬点。
4、不做咸蛋黄的话这个量可以做20个50g大小的椰蓉月饼，椰蓉馅有多，可以做椰蓉面包也是很好吃的。
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