广式芋头糕
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梁怜蕊故
别具特色的广式芋头糕
时间: 30分钟-1小时
食材
荔浦芋头
600g
肥叉烧
200g
粘米粉
250g
干虾仁
8只
油
适量
盐
适量
糖
适量
耗油
适量
水
适量
熟白芝麻
适量
步骤
-
1. 把荔浦芋头切成约1*1厘米的丁粒； -
2. 肥叉烧切成小粒；
-
3. 虾仁提前半小时用温水泡软之后，也切成小粒；
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4. 放少量油进锅里，把叉烧煸出油，然后放入虾仁粒，再放少量盐、糖、耗油进去调味，装盘待用；
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5. 另起油锅，放入芋头粒，反复地煸炒约3—4分钟；
-
6. 水注入芋头粒中，水的份量大概是芋头粒的3/4吧，放入盐、糖、耗油，盖上盖子，焖大概7—8分钟；
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7. 此时芋头粒已经九成熟了，关火，倒入粘米粉；
-
8. 在搅拌的同时，也一点点地加入水搅拌；放入炒好的叉烧与虾仁粒，再搅拌均匀；
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9. 搅拌好的芋头糊倒入容器中，压平，撒上炒好的芝麻粒；
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10. 放入已烧开的热水中，隔水蒸20分钟，即成。
小贴士
1、芋头的粘液与皮肤接触会发痒，在削皮，切丁的时候最好戴上手套；
2、JMS如果不喜欢叉烧可以换成腊肉、腊肠等，但是前提是比较肥的，因为芋头和粘米粉比较吸油；
3、我这次用的虾仁比较大，大家也可以用虾米代替，用虾米就不用切粒了；
4、大家要注意搅拌的面糊，不能很稀，把握好度，面糊决定着糕是否成型，水宜少不宜多。
2、JMS如果不喜欢叉烧可以换成腊肉、腊肠等，但是前提是比较肥的，因为芋头和粘米粉比较吸油；
3、我这次用的虾仁比较大，大家也可以用虾米代替，用虾米就不用切粒了；
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