因为面对俺来说，每周的午餐，约有4天是吃它的，云吞面、云吞，就更不用说，每次做云吞，都会做起一、二百个，放在冰箱中速冻，要吃的时候，拿出来煮下就能吃，算是极快捷方便的。吃来吃去，感觉到吃不到广州街头巷角那种老西关的广州云吞面的味道，心里堵得慌，总是想，什么地方、步骤会出错。这一段时间，恰好有一家新开的，极具特色的“炳记”云吞面、馅料在大市场附近开张，每隔两周，就站在店子的旁边看他们的做的馅料、包法，想从中了解人家做的东西，那怕是一点点，都会让人受益无穷的。看得时间久了，总得要帮衬着人家些生意，于是除了看人家做法之外，还会买些回来，严格按照店吃的规范去做，用人家做的面条、云吞，再按店吃的步骤、方式去尝试做，感觉到，要做好一碗好吃的云吞面，殊为不易。