酱油
别名: 豉油、酱汁、豉汁
酱油简介
酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
酱油的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 67.3 |
| 能量(千卡) 63 | 蛋白质(克) 5.6 |
| 脂肪(克) 0.1 | 碳水化合物(克) 10.1 |
| 不溶性纤维(克) 0.2 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 16.9 | 维生素A(微克RE) —— |
| 胡萝卜素(微克) —— | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.05 | 核黄素(毫克) 0.13 |
| 尼克酸(毫克) 1.7 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) —— | 钙(毫克) 66 |
| 磷(毫克) 204 | 钾(毫克) 337 |
| 钠(毫克) 5757 | 镁(毫克) 165 |
| 铁(毫克) 8.6 | 锌(毫克) 1.17 |
| 硒(微克) 1.39 | 铜(毫克) 0.06 |
| 锰(毫克) 1.11 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
酱油的营养价值
1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
适合人群
一般人群均可食用
