蛋白
别名: 鸡蛋白
蛋白简介
蛋白又名 鸡子白，异名：鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。
鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆；鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。
蛋白的营养成分
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 60.00 |
| 碳水化合物(克) 3.10 | 脂肪(克) 0.10 |
| 蛋白质(克) 11.60 | 纤维素(克) —— |
| 维生素A(微克) —— | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 0.01 | 胡罗卜素(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.04 | 核黄素(毫克) 0.31 |
| 烟酸(毫克) 0.20 | 胆固醇(毫克) —— |
| 镁(毫克) 15.00 | 钙(毫克) 9.00 |
| 铁(毫克) 1.60 | 锌(毫克) 0.02 |
| 铜(毫克) 0.05 | 锰(毫克) 0.02 |
| 钾(毫克) 132.00 | 磷(毫克) 18.00 |
| 钠(毫克) 79.40 | 硒(微克) 6.97 |
蛋白的营养价值
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
适合人群
一般人都可食用；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。
婴儿不宜吃鸡蛋清：6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。
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