【欧洲风味】地中海蔬菜古斯米沙拉—太太乐鲜鸡汁
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唐宛如赛高基吔
一直就想出一个关于古斯米的菜谱,却没有机会。这次总算是找到时间啦!
couscous古斯米,也叫北非小米。couscous虽然叫北非米,但其实是一种粗麦制品,是由杜兰小麦(Durum wheat)制成的米粒。杜兰小麦为一种硬质的小麦品种,其高密度、高蛋白质及高筋度,是制作很多种面食产品的最佳材料。杜兰小麦比一般小麦略大,由於本身质地很硬,所以必需用石臼研磨成一粒一粒的,因此有人称couscous为北非粗麦粉,也有人称为北非细面团或北非小丸子,它是摩洛哥、突尼西亚、阿尔及利亚等北非地区的传统面食,也由於争战的关系,couscous很早就成为阿拉伯的菜系之一,所以couscous这个字可能缘自於古典阿拉伯文kouskous,原意即是磨碎的意思,但也可能是由杵臼的声音拟声而来。无论如何,大部份目前在市面上可以买到的couscous是已经磨碎、经多次蒸软成金黄色米粒状,所以很多人以为它是小米,。在欧洲很多餐厅里都可以吃到这道菜,尤其因为摩洛哥直到二十世纪中期才脱离法国统治,所以couscous在法国餐厅里也很常见,近年来在欧洲是很大众化的一道菜。
古斯米本身就是半成品,所以做起来极其快手。特别适合工作繁忙,没什么时间做饭却又注意健康的上班族。这次做了一个沙拉,用到太太乐鲜鸡汁,不论是久煮还是提鲜,拌馅儿还是调汁,它都是百搭,用来做沙拉简单又方便!菜谱的量是3-4人份,自己做按需调整。
1Tsp 1小勺-5毫升
couscous古斯米,也叫北非小米。couscous虽然叫北非米,但其实是一种粗麦制品,是由杜兰小麦(Durum wheat)制成的米粒。杜兰小麦为一种硬质的小麦品种,其高密度、高蛋白质及高筋度,是制作很多种面食产品的最佳材料。杜兰小麦比一般小麦略大,由於本身质地很硬,所以必需用石臼研磨成一粒一粒的,因此有人称couscous为北非粗麦粉,也有人称为北非细面团或北非小丸子,它是摩洛哥、突尼西亚、阿尔及利亚等北非地区的传统面食,也由於争战的关系,couscous很早就成为阿拉伯的菜系之一,所以couscous这个字可能缘自於古典阿拉伯文kouskous,原意即是磨碎的意思,但也可能是由杵臼的声音拟声而来。无论如何,大部份目前在市面上可以买到的couscous是已经磨碎、经多次蒸软成金黄色米粒状,所以很多人以为它是小米,。在欧洲很多餐厅里都可以吃到这道菜,尤其因为摩洛哥直到二十世纪中期才脱离法国统治,所以couscous在法国餐厅里也很常见,近年来在欧洲是很大众化的一道菜。
古斯米本身就是半成品,所以做起来极其快手。特别适合工作繁忙,没什么时间做饭却又注意健康的上班族。这次做了一个沙拉,用到太太乐鲜鸡汁,不论是久煮还是提鲜,拌馅儿还是调汁,它都是百搭,用来做沙拉简单又方便!菜谱的量是3-4人份,自己做按需调整。
1Tsp 1小勺-5毫升
食材
西葫芦
2小根
茄子
1个
红彩椒
1个
口蘑/杏鲍菇
250克
红洋葱
1个
古斯米(couscous)
200克
蔬菜高汤/水
200毫升
太太乐鲜鸡汁
3小勺
番茄
400克
干龙蒿
1小勺
干罗勒
1小勺
干牛至
1小勺
黑胡椒
适量
海盐
适量
步骤
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1. 蔬菜切块备用
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2. 炒锅中火加热,放1小勺椰子油/黄油融化,加入洋葱碎炒香(5分钟左右)。
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3. 其它蔬菜倒入炒锅翻炒,加盐,其它调味料,2小勺太太乐鲜鸡汁,炒匀后盖上锅盖,小火炖20分钟。(炖菜不需要加水哈!番茄出汁,足够多了。加水味道就不浓郁了。)
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4. 炖菜的同时,开始准备古斯米。小奶锅中倒入高汤/水,加1小勺太太乐鲜鸡汁,烧开,关火。烧开后放古斯米,搅拌均匀后盖上盖子,焖10分钟左右即可
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5. 菜炖好,古斯米也焖熟后,拌在一起。冬天时趁热吃,夏天时可以放进冰箱冷藏后再吃,风味各不相同,都很赞的
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