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不腥的皮蛋瘦肉粥
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邪殇sensation
第一次跟着网上的教程做的,太腥了,证明了美食达人做出了的好看的东西不一定好吃,自己琢磨的去腥的方法,味道真的跟外面卖的一样,很好吃
时间: 1-2小时
食材
里脊肉、大米、水
适量
葱、姜、盐
适量
白胡椒粉、花椒、大料
适量
料酒、淀粉、
适量
步骤
  • 1. 一定要选里脊肉,猪瘦肉里面有肥的部分,吃起来口感不好,里脊肉切丝,然后用盐、料酒、姜丝、淀粉混合抓匀,静止时间半个小时
  • 2. 锅里放花椒和大料煮开,然后下里脊肉丝焯水
  • 3. 当血沫都出来的时候,把里脊肉丝单独捞出,加上新切的姜丝拌匀,焯水的过程可以稍长一些,姜丝不要切得太细,也不能太粗,适中就可以
  • 4. 一次性加足量的水,放60ML的米,大火煮开,然后下入姜和肉丝
  • 5. 皮蛋切块放入三分之二,留三分之一
  • 6. 小火慢炖,中途把浮沫和熬出来的黏稠的部分撇出去,可以减轻一定程度的腥味,然后加白胡椒粉,当水分明显少了以后,加剩下的皮蛋,再加点盐调味即可出锅,这里有个窍门,可以离锅远一点闻,一开始会有腥味飘出来,待没有腥味飘出来就成功了
小贴士
一定要开盖煮粥,否则腥味散不出来
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