【变厨神】沸腾鱼 感受川菜经典沸腾鱼的辣上头,麻过瘾~
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冷冷watery
沸腾鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,属于重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让沸腾鱼在全国流行得一塌糊涂。
食材
龙利鱼
1片
豆芽
125g
料酒
10g
鲜辣粉
2g
淀粉
10g
高汤料
1包
辣椒段
18g
花椒
1g
步骤
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1. 准备食材
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2. 将龙利鱼斜刀切片,加入料酒、鲜辣粉、淀粉
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3. 抓匀上浆备用
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4. 锅内加入400ml水烧开,加入高汤料,将豆芽洗净倒入锅内
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5. 豆芽熟后捞出垫入碗底备用
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6. 将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫,至8分熟(鱼肉微带红色)连汤一起倒入垫好豆芽的碗里
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7. 将辣椒段均匀铺在鱼片上
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8. 锅内倒入150ml油烧热(至冒烟)关火,迅速倒入碗内
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9. 出锅完成
小贴士
1.鱼肉8分熟倒入锅内可以保持最鲜嫩口感。
2.油烧热迅速倒入锅内可最大程度煸出色香味。
3.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XODA4NzM2MjIw.html
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