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汤种牛奶排包
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ion颤抖
关于夏天我个人一直都偏爱直接法

主要是更方便

首先我是个急性子，如果我上看了那个方子想做的，就会马上去做

如果是中种法我还等待漫长的冷藏时间

偶然的一次我尝试了汤种法

我爱上了汤种

因为汤种法的面包成品是非常的松软

而且夏季面粉的吸水性比较差，用汤种法更适合！



主面：金像高粉200 酵母3克 砂糖30克 盐3克 奶粉10克 鸡蛋35克 冰牛奶75-85 黄油10克
时间: 1-2小时
食材
金像高粉
50g
热水
100g
金像高粉
200g
酵母
3g
糖
30g
盐
3g
奶粉
10g
冰牛奶
85g
黄油
10g
步骤
  • 1. 汤种材料：金像高粉50克 热水（65-100度）80克
  • 2. 加入开水，搅拌成团，放凉备用 也可以冷藏一夜之后用
  • 3. 主面：金像高粉200 酵母3克 砂糖30克 盐3克 奶粉10克 鸡蛋35克 冰牛奶75-85 依次加入材料还有汤种，和面程序揉一次15分钟
  • 4. 加入黄油10克继续揉面
  • 5. 揉至扩展阶段
  • 6. 面团进行基础发酵
  • 7. 排气，分割8分剂子 滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟 取一剂子按扁，用擀面杖擀成椭圆形
  • 8. 从侧面开始卷起来
  • 9. 在温暖处进行二次发酵
  • 10. 二发酵好的状态
  • 11. 烘烤 温度180度 时间18-20分钟（根据自家的烤箱脾气烘烤）
小贴士
烘烤 温度180度 时间18-20分钟（根据自家的烤箱脾气烘烤）
博客原文：
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